Pour ce noël j’ai voulu faire le Trianon.

Et pour ajouter une touche d’originalité j’ai tenté le fameux gravity cake… mais là… la cata ! Pour tous celles et ceux qui veulent le tenter ne le faites surtout pas avec des kitkat ball ou des malteseres (ça fond et c’est pour ça qu’il manque vraiment de hauteur !). Faites le avec des m&m’s !

Je voulais tout laisser tomber mais heureusement ma sœur m’a aidé à sauver les meubles ! Et voilà ce que ça donne :

                                                                            gateau

INGREDIENTS : pour un cadre de 21,5cm x 34cm (environ 18 parts)

GENOISE AMANDE

150g de sucre

75gde poudre d’amande

5 œufs

90g de farine

CROUSTILLANT PRALINE

4 paquets de crêpes gavottes

600g de pralinoise

150g de chocolat noir

75g de pralin

MOUSSE AU CHOCOLAT

500ml de crème liquide entière

90ml de lait

420g de chocolat noir

 

PREPARATION

GENOISE AMANDE

Préchauffer le four à 180°C

Monter les blancs d’œufs en neige et verser ensuite le sucre pour que les blancs soient bien fermes.

Ajouter la farine et la poudre d’amande et mélanger délicatement.

Verser la préparation de façon homogène sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une spatule. Astuce : pour qu’elle soit bien lisse je tape la plaque contre le plan de travail. Enfourner pendant environ 15 minutes.

La laisser refroidir puis retourner la et enlever délicatement le papier sulfurisé de la génoise.

Remettre la génoise à l’endroit et la découper avec votre cadre à pâtisserie.

La déposer sur le plat de présentation avec le cadre à pâtisserie et réserver au frais.

SI VOUS VOULEZ TENTER LE GRAVITY CAKE : penser à utiliser un plat de présentation en carton et le percer préalablement avec du fil de fer en son centre (fixer le fil de fer au dos du plat avec du scotch). Insérer une paille dans le fil de fer.

Une fois la génoise cuite, à l’aide d’un petit couteau, faire un petit trou en son centre pour la faire passer à travers le fil de fer.

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CROUSTILLANT PRALINE

Faire fondre le praliné et le chocolat au bain-marie.

Cassez grossièrement les crêpes gavottes et les mélanger au mélange praliné-chocolat.

Ajouter le pralin.

Verser ce mélange sur la génoise.

Réserver au frais.

MOUSSE AU CHOCOLAT

Préalablement, mettre le saladier, la crème liquide et les  fouets du batteur au congélateur.

Monter la crème liquide en chantilly.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Verser le lait (moi je le fais tiédir légèrement) sur le chocolat fondu. Bien mélanger (le chocolat va se durcir un peu mais continuer de mélanger énergiquement pour que le chocolat retrouve une texture fluide).

Incorporer petit à petit la chantilly au mélange chocolat/lait. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Verser la mousse au chocolat sur le croustillant praliné en veillant à ce que la mousse soit bien lissée.

Réserver au frais.

                                                                             part gateau

POUR LE GRAVITY CAKE

Coller les m&ms avec du caramel (si vous voulez quand même tenter les maltesers ou les kitkat ball, je vous conseille de les faire tenir avec du chocolat fondu mais il faudra s’armer de patience parce qu’il faudra attendre que le chocolat durcisse avant d’ajouter les boules chocolatées, ou bien je vous conseille de vous procurer une bombe rafraichissante qu’utilisent les pâtissiers pour leur sculpture en chocolat ou en sucre (exemple : pastigel environ 15€).

Petite astuce : je vous conseille de sortir plusieurs heures à l’avance le gâteau du réfrigérateur pour que le croustillant praliné ne soit pas trop dur lors de la dégustation !

Avant de déguster vous pouvez saupoudrer le Trianon avec du cacao en poudre.

Bon appétit !