Les délices de Lénou

13 décembre 2015

Les sablés "rennes"

Cette année, voici mes sablés de Noël :) J'ai craqué en les voyant sur pinterest et c'est tellement simple à faire qu'il serait dommage de ne pas les partager!

Alors à vos rouleaux !

 

                                                                          sablés rennes

INGREDIENTS : ce sont les mêmes ingrédients que le sablés en forme d'étoiles de l'année dernière mais suite aux conseils de l'émission Le meilleur pâtissier j'ai changé la température du four (150°C au lieu de 180°C qui permet une cuisson plus homogène)

Les quantités se font en fonction du poids des jaunes d'œufs (que j'appelle P)

Jaune d'œuf :   

Farine :  P  x 4

Beurre : P  x 2

Sucre : P  x 2

PREPARATION

Préchauffer le four à 150°C.

Préparer une à deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Dans un petit récipient, peser les jaunes d'œufs.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu'à que la pâte ait une texture « sable » (comme un crumble).

Ajouter ensuite le jaune et bien malaxer.

Une fois que la pâte est homogène, la fraiser (avec la paume de la main aplatir la pâte pour donner plus de cohésion à la pâte) et en faire une boule.

L'enrouler dans du papier étirable et la réserver au frais.

Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte. A l'aide d'emporte pièce (ou d'un simple verre) découper les sablés et les déposer délicatement sur la plaque à pâtisserie. Renouveler l'opération jusqu'à qu'il ne reste plus de pâte.

Enfourner environ 10 à 15 minutes (surveiller la cuisson, car elle dépend de la taille des sablés !).

Une fois bien dorés, les faire refroidir sur une grille à pâtisserie et attendre qu'ils aient refroidis avant de les décorer avec l'aide d'un cornet !

Sans l'aide d'une vidéo sur youtube je ne serai jamais arrivé à faire tenir mon cornet alors je partage ce lien avec vous qui j'espère vous aidera! https://www.youtube.com/watch?v=iEmYh2YlIQI

Bon appétit :)

 

Posté par daria_lenou8 à 22:48 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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02 janvier 2015

Sablés

Pour ce noël, j’ai voulu mettre un peu d’originalité et de gourmandise sur les paquets cadeaux.

J’ai donc fait des sablés en forme d’étoile que j’ai accrochés sur les cadeaux.

   sablés

INGREDIENTS : les quantités se font en fonction du poids des jaunes d’œufs (que j’appelle P)

Jaune d’œuf :   

Farine :  P  x 4

Beurre : P  x 2

Sucre : P  x 2

PREPARATION

Préchauffer le four à 180°C.

Préparer une à deux plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé.

Dans un petit récipient, peser les jaunes d’œufs.

Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et mélanger du bout des doigts jusqu’à que la pâte ait une texture « sable » (comme un crumble).

Ajouter ensuite le jaune et bien malaxer.

Une fois que la pâte est homogène, la fraiser (avec la paume de la main aplatir la pâte pour donner plus de cohésion à la pâte) et en faire une boule.

L’enrouler dans du papier étirable et la réserver au frais.

Fariner légèrement le plan de travail et étaler la pâte. A l’aide d’emporte pièce découper les sablés et les déposer délicatement sur la plaque à pâtisserie. C’est à ce moment que vous pouvez faire un petit trou pour, une fois cuits, y passer le bolduc ou du ruban. Renouveler l’opération jusqu’à qu’il ne reste plus de pâte.

Vous pouvez les dorer avec du jaune d’œuf dilué avec un peu de lait.

Enfourner environ 10 minutes (surveiller la cuisson, car elle dépend de la taille des sablés !).

Une fois bien dorés, les faire refroidir sur une grille à pâtisserie et attendre qu’ils aient refroidis avant de les déguster !

Vous pouvez les saupoudrer de sucre glace lorsqu’ils sont en train de refroidir.

Pour les mettre sur les cadeaux, j’ai acheté du papier transparent pour en faire des petits sachets et j’y aie glissé les sablés (mais au dernier moment pour pas qu’ils ne ramollissent!)

                                      sablé          sablé cadeau

       

Les sablés se conservent très bien pendant plusieurs jours dans une boite hermétique à l’abri de l’humidité.

Bon appétit !

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Le Gravity Cake de Noël

Pour ce noël j’ai voulu faire le Trianon.

Et pour ajouter une touche d’originalité j’ai tenté le fameux gravity cake… mais là… la cata ! Pour tous celles et ceux qui veulent le tenter ne le faites surtout pas avec des kitkat ball ou des malteseres (ça fond et c’est pour ça qu’il manque vraiment de hauteur !). Faites le avec des m&m’s !

Je voulais tout laisser tomber mais heureusement ma sœur m’a aidé à sauver les meubles ! Et voilà ce que ça donne :

                                                                            gateau

INGREDIENTS : pour un cadre de 21,5cm x 34cm (environ 18 parts)

GENOISE AMANDE

150g de sucre

75gde poudre d’amande

5 œufs

90g de farine

CROUSTILLANT PRALINE

4 paquets de crêpes gavottes

600g de pralinoise

150g de chocolat noir

75g de pralin

MOUSSE AU CHOCOLAT

500ml de crème liquide entière

90ml de lait

420g de chocolat noir

 

PREPARATION

GENOISE AMANDE

Préchauffer le four à 180°C

Monter les blancs d’œufs en neige et verser ensuite le sucre pour que les blancs soient bien fermes.

Ajouter la farine et la poudre d’amande et mélanger délicatement.

Verser la préparation de façon homogène sur une plaque à pâtisserie préalablement recouverte de papier sulfurisé à l’aide d’une spatule. Astuce : pour qu’elle soit bien lisse je tape la plaque contre le plan de travail. Enfourner pendant environ 15 minutes.

La laisser refroidir puis retourner la et enlever délicatement le papier sulfurisé de la génoise.

Remettre la génoise à l’endroit et la découper avec votre cadre à pâtisserie.

La déposer sur le plat de présentation avec le cadre à pâtisserie et réserver au frais.

SI VOUS VOULEZ TENTER LE GRAVITY CAKE : penser à utiliser un plat de présentation en carton et le percer préalablement avec du fil de fer en son centre (fixer le fil de fer au dos du plat avec du scotch). Insérer une paille dans le fil de fer.

Une fois la génoise cuite, à l’aide d’un petit couteau, faire un petit trou en son centre pour la faire passer à travers le fil de fer.

                                                                 IMG_2490        IMG_2489

CROUSTILLANT PRALINE

Faire fondre le praliné et le chocolat au bain-marie.

Cassez grossièrement les crêpes gavottes et les mélanger au mélange praliné-chocolat.

Ajouter le pralin.

Verser ce mélange sur la génoise.

Réserver au frais.

MOUSSE AU CHOCOLAT

Préalablement, mettre le saladier, la crème liquide et les  fouets du batteur au congélateur.

Monter la crème liquide en chantilly.

Faire fondre le chocolat au bain marie. Verser le lait (moi je le fais tiédir légèrement) sur le chocolat fondu. Bien mélanger (le chocolat va se durcir un peu mais continuer de mélanger énergiquement pour que le chocolat retrouve une texture fluide).

Incorporer petit à petit la chantilly au mélange chocolat/lait. Mélanger délicatement à l’aide d’une maryse.

Verser la mousse au chocolat sur le croustillant praliné en veillant à ce que la mousse soit bien lissée.

Réserver au frais.

                                                                             part gateau

POUR LE GRAVITY CAKE

Coller les m&ms avec du caramel (si vous voulez quand même tenter les maltesers ou les kitkat ball, je vous conseille de les faire tenir avec du chocolat fondu mais il faudra s’armer de patience parce qu’il faudra attendre que le chocolat durcisse avant d’ajouter les boules chocolatées, ou bien je vous conseille de vous procurer une bombe rafraichissante qu’utilisent les pâtissiers pour leur sculpture en chocolat ou en sucre (exemple : pastigel environ 15€).

Petite astuce : je vous conseille de sortir plusieurs heures à l’avance le gâteau du réfrigérateur pour que le croustillant praliné ne soit pas trop dur lors de la dégustation !

Avant de déguster vous pouvez saupoudrer le Trianon avec du cacao en poudre.

Bon appétit !

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17 novembre 2014

Tarte au chocolat

Après une petite pause (ça prend du temps de s'occuper d'un bébé!), me revoila et j'espère plus régulièrement !

Je partage avec vous une recette de tarte au chocolat qui a beaucoup plu à la crèche de mon loulou. Elle est très facile à faire et inratable :)

Alors les mamans de Gribouille 2 à vos fourneaux !

                                                         tarte chocolat

INGREDIENTS:

Pour la pâte : 2 possibilités ( personnellement je préfère la 2ème ! )

  1.  une pâte sablée pur beurre toute prête
  2. 350g de palets breton + 100g de beurre fondu

Pour la garniture :

  • 30cl de crème liquide
  • 250g de chocolat noir à cuire
  • 1 oeuf
  • 75g de sucre en poudre

 

Préchauffer le four à 180°C.

- Pour la pâte sablée toute prête : La dérouler dans un moule à tarte. La piquer à l'aide d'une fourchette. Protéger la pâte avec du papier sulfurisé et répartir sur le fond, des petits cailloux, des noyaux ou des haricots blancs... (le tout c'est de mettre du poids pour pas que la pâte ne se soulève lors de la cuisson). La précuire 10 minutes.

- Si vous optez pour la 2ème possibilité : mixer les palets bretons (+/- fins selon votre préférence) et y ajouter le beurre fondu. Dans un cercle ou un rectangle, étaler le sablé à l'aide d'une cuillère. Bien tasser et penser à faire les bords pour maintenir la garniture.(vous pouvez la préparer la veille)

- Dans une casserole, faire chauffer, à feu doux la crème liquide jusqu'à ce qu'elle bout, en mélangeant sans cesse.

Hors du feu, ajouter le chocolat cassé en morceaux.

Mélanger bien à l'aide d'un fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Ajouter l'oeuf et le sucre. Mélanger à nouveau.

- Verser la préparation sur le fond de tarte et mettez au four 20 minutes en diminuant la température à 150°C.

- Une fois cuite, laisser bien refroidir cette tarte pour que le chocolat prenne (1h environ).

Bon appétit !

 

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06 février 2013

Financiers au Nutella

Amélie, voici pour toi la recette des financiers ! J'espère qu'elle vous plaira à vous aussi internautes pâtissiers !

Bonne gourmandise :)

financiers au nutella

 

INGREDIENTS (pour une vingtaine de mini financiers) :

3 blancs d’œufs (non battus en neige)

100 g de beurre

150 g de sucre glace

75 g de poudre d’amande

30 g  de farine

Nutella (environ 1/2 càc par financier)

 

Préchauffer le four à 240°C

Mélanger dans un saladier : le sucre glace, la farine, la poudre d’amande, et les blancs d’œufs non battus en neige

Faire un beurre noisette (le faire fondre dans une casserole jusqu’à qu’il se colore légèrement)

L’ajouter à la préparation

Répartir dans des moules

Cuire 5 minutes à 240°C

Puis 5 minutes à 180°C

(adapter la cuisson en fonction de la taille des moules)

Pour les plus raisonnables, ils sont également délicieux nature !

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13 janvier 2013

Galette des rois

Je partage avec vous la recette qui me vient de ma tante. Elle vous plaira à coup sûr si, tout comme moi, vous n'êtes pas fan de la crème pâtissière car c'est uniquement une crème d'amande. 

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INGREDIENTS :

- 2 pâtes feuilletées pur beurre

- 200g de poudre d’amande

- 120g de sucre

- 80g de beurre mou

- 2 œufs entiers

- 1 cuillère à soupe de rhum

 

Préchauffer le four à 240°C

Confection de la crème d’amande :

Mélanger le beurre mou, la poudre d’amande, le sucre, les œufs et le rhum. Bien mélanger à l’aide d’une maryse.

Confection de la galette :

Etaler une pâte feuilletée sur une plaque.

Répartir la crème d’amande sur la pâte feuilletée et ajouter la fève.

A l’aide d’un pinceau, mettre un peu d’eau  aux bords de la pâte.

Refermer la galette avec la 2ème pâte, et coller les bords (avec les doigts bien appuyer et avec un couteau à bout rond, faire de petites encoches sur tout le contour de la galette).

Dorer avec  un peu de lait (ou 1 jaune d’œuf) et entailler légèrement la pâte pour faire des motifs

Enfourner : les 5 premières minutes à 240°C puis baisser la température du four à 180°C pendant environ 30 minutes (recouvrir la galette avec du papier aluminium en fin de cuisson si besoin)

 

BON APPETIT !

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09 janvier 2013

Macarons au Nutella

Je termine cette série de macarons avec ceux au Nutella.

Je reviendrai avec de nouveaux parfums (caramel beurre salé...) dans quelques temps, promis!

                                                      macrons nutella

                                                               Macarons framboise nutella

 

Donc pour les macarons au Nutella, rien de plus simple. J'utilise la même recette pour les coques (cf macarons choco/passion) et je les garnis avec du Nutella (environ 1 cuillère à café par macaron).

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Macarons au citron de l'atelier des chefs

Je partage avec vous la recette préférée de mon amoureux. Les macarons au citron ! "Une vraie tuerie" pour reprendre ses termes...

Alors j'espère qu'ils vous plairont ! A vos fourneaux !

Comme d'habitude, j'utilise la même recette pour la réalisation des coques (cf macarons choco/passion).

 

                                                  macarons citron 2                                                                                                                                                                                                                                                         macarons citron

Pour la ganache au citron, voici la recette :

Ingrédients :

  • Citrons jaunes : 3
  • Oeufs : 2
  • Sucre semoule : 130 g
  • Beurre doux : 160 g (il est vrai que je n'en ai jamais mis autant! avec 80 à 100g c'est tout aussi bon!)
  • Feuille de gélatine de 2 g : 3    

Découper des gros zestes de la peau des citrons et en presser le jus. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Mettre le jus de citron dans une casserole avec les zestes, 130 g de sucre et 2 oeufs.
Faire chauffer sur feu doux sans cesser de remuer.
Au bout d'environ 8 min, la crème va épaissir : retirer les zestes et ajouter alors la gélatine égouttée.

Retirer ensuite la casserole du feu et incorporer le beurre en parcelles tout en mélangeant. Laisser prendre au frais.



 

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04 janvier 2013

Macarons framboise

Un de mes parfums préférés et le plus simple ! Mais qui fait toujours son effet !

                                                  macarons framboise

                                                  macarons framboise 2

Pour ces macarons j'utilise toujours la même recette de coques (cf macarons choco-passion précedemment) et pour la ganache j'utilise tout simplement de la confiture de framboise (compter environ 1 cuillère à café de confiture par macaron).

Un vrai délice !

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Macarons choco-passion de l'Atelier des Chefs

Enfin une recette de macarons qui fonctionne !

Après de nombreux essais et autant de recettes différentes glanées à droite à gauche, mes collègues de travail ont eu l'excellente idée de m'offrir  un cours de cuisine. Je n'ai pas hésité une seconde et j'ai choisi le cours de macarons!                                                       

La recette est très simple car ne nécessite pas de cuire le sucre et ils sont croquant sur le dessus et moelleux à l'intérieur !

Alors à vos fourneaux !

 

                                             macarons choco passion 2                       

                                                        macarons choco passion

INGREDIENTS : Quantités pour 35 pièces         

  • Sucre glace : 210 g                                             
  • Poudre d'amande : 150 g            
  • Blancs d'oeufs : 130 g                                                        
  • Sucre semoule : 90 g                                  

Dans le cutter, mixer la poudre d'amande et le sucre glace puis tamiser (étape importante pour que la coque des macarons soit bien lisse)

Monter en neige les blancs d'œuf. Une fois bien fermes, ajouter le sucre semoule en 3 fois, +/- le colorant alimentaire, et meringuer jusqu'à obtenir une préparation ferme et brillante (jusqu’à avoir un « bec d’oiseau »).

Réunir la poudre d'amande et la meringue, puis à l'aide d'une corne en plastique ou d’une maryse, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, ne pas avoir peur de « casser » légèrement les blancs en appuyant la préparation sur le bord, le volume du mélange doit diminuer de moitié, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban). Attention à ne pas trop macaroner sinon la préparation sera trop liquide.

A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de papier sulfurisé. Penser à coller la feuille sur la plaque pour ne pas qu’elle s’envole dans le four !

Vous pouvez vous aider d’un gabarit que vous imprimez sur une feuille A4 et que vous glissez sous la feuille de cuisson (le papier passe au four pas d’inquiétude !)

Les laisser croûter 15 min environ (quand on touche légèrement le côté du macaron, il ne doit pas coller au doigt) à température ambiante (dans une atmosphère sèche, surtout pas humide, on oublie la vaisselle si on les laisse crouter dans la cuisine !).

Préchauffer le four à 155°C.

Les cuire 6 min dans un four à 155 °C, puis pivoter la plaque (pour une cuisson la plus uniforme possible) et les laisser cuire 5 à 6 minutes supplémentaires (tout dépend de la grosseur des macarons)

Pour la ganache chocolat au lait fruits de la passion

  • Chocolat au lait : 200 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Fruits de la passion : 2 à 3 pièces

Casser le chocolat en morceau.

Faire bouillir la crème avec la pulpe des fruits de la passion.

Verser sur le chocolat à travers une passoire pour filtrer les pépins. Remuer (en partant du centre).

Réserver au frais dans un plat préalablement refroidi.

Bonne dégustation !

                                                   


                                         

Posté par daria_lenou8 à 12:16 - Commentaires [1] - Permalien [#]